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炖牛肉,有人焯水,有人直接炖! 厨师教你一招,牛肉又软又臭

发布时间:2020-08-26 00:07:08

引导语:炖牛肉时,有人焯水,有人直接炖!厨师教你一招。牛肉又软又臭。上周有几个粉丝来到我家,为了娱乐大家,我在冰箱里为他们做了炖牛肉。而粉丝吃了我的第一口炖牛肉,给了我一个大拇指,说我的炖牛肉不仅没有气味,而且很软烂,显然餐厅做得更好吃,真的是个大师。还有几个粉丝对我说:自己在家炖牛肉,不是味道重,就是有嚼劲,有时甚至还有大量的老卤水,炖牛肉还是有很重的味道!希望我能解释一下炖牛肉的方法。

为了帮助你,我问你如何炖牛肉。问完后,我发现炖牛肉大多是在红烧牛肉后直接炖的,有几个人直接洗了炖。事实上,这两种方法是不可用的。因为这两种方法不能完全去除牛肉中羊肉的气味,导致炖牛肉的气味很重。后来,我教你正确炖牛肉的最好方法。就在前天和昨天,两个粉丝对我说,按照我的方法炖的牛肉不仅柔软腐烂,而且一点也不腥。接下来,我将和大家分享正确的炖牛肉。

原料制备:牛腩2斤,生姜15克,辣椒20克,干辣椒10克,土豆750克,香菜5克,生10毫升,老10毫升,猪油30毫升,鸡精3克,糖50克,白酒10毫升,盐和水。

辛香料配方:八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。

如何炖牛肉:

第一步:首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中,然后搅拌均匀,接着将牛腩腌制10小时即可(如果是夏天,需要将牛腩放入到冰箱中腌制)。

第二步:锅中放入适量的水,然后将腌好的牛腩放入到锅中,大火将水煮开后,然后改小火继续煮15分钟,时间到后,将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。

第三步:将所有的辛香料打成半碎,然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟,10分钟后,用流水将它们清洗干净,接着用纱布包好即可备用。

第四步:锅中放入适量的水,然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中,大火将水煮开后,继续改小火煮20分钟,接着再将切好的牛腩放入到锅中,中小火焖1小时。

第五步:将土豆削皮,切成2.5厘米左右,然后放入牛腩中,用中火煮15分钟,然后撒上欧芹。

胡师傅有话说:

1、炖牛肉时,必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时,因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用,只要用这3种调料将牛肉腌制10小时,就能去除90%牛肉的腥膻味,从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制,即可使牛肉提前入味,而且还能使牛肉炖的更加的软烂。

2.炖牛肉,切牛肉前一定要把牛肉焯一下,如果提前把牛肉焯好再焯水,这样会导致牛肉损失更多水分,让炖牛肉吃的很柴。

3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮,不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。

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